文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于文昌而得名。素以皮薄而酥、肉嫩骨软，“色、味、形”俱佳而驰名中外。在海南尤其在文昌，主人宴请宾客，席上必备一盘白嫩嫩、香喷喷的文昌鸡，以表款待之盛情。文昌鸡肥而不腻，味美可口，是因为它饲养独特，从孵出鸡苗后就牧养，在备杀前一个月就离地笼养育肥，置安静避光处，让其“心宽体肥”，每天喂以米饭、玉糠、蕃茨、花生饼、椰茸混拌揉捏成糊状饲料。相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。
加积鸭的特色在于，先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，当小鸭羽毛初长时，再以小圈圈饲养，缩小其活动范围，开始填肥，也就是“填鸭”。 先将米饭、米糠、豆饼等通过机器绞碎，再揉成小团。喂食时，先抓起一只肥鸭，拉长其脖子，将小团饲料往其嘴里塞。有时还得用脚踩住其双脚再填。一天三次。经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩。以这种方式喂养的加积鸭，被称为“正宗的加积鸭”。 相传早年嘉积镇加祥街一丁姓居民饲养的番鸭最为出名。中国烹饪协会评定加积鸭为首批中国名菜。
东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊、干煸东山羊,打边炉（火锅）等多种吃法，有人粗略统计，至少有百来种吃法。这在诸多食物中均是少见的。 现在万宁、海口、三亚、琼海等地可见诸多卖东山羊的食店，其中海口就有不下十家主打经营这东山羊。许多食店以海南东山羊系列作为镇店名菜，且不断推陈出新，创制出了秘制羊肉煲、真味白切羊、爽滑羊丸、白卤水羊腩、特色羊宴、爽脆羊脸、红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等系列。这些菜各具特色，甘而不腻，香而不膻，彻底改变了好多人“既想食羊肉又怕羊肉膻”的观念。
螃蟹营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分。螃蟹是秋令美食，味美肉鲜，特别是蟹黄更是独具风味。可生烹，可酒浸 ，可糟收，可盐腌。 和乐蟹体大肉嫩，滋味鲜美。与内地河蟹相比，和乐蟹有两个特点： 1、和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖，膏质稍挺,而内地河蟹膏质烂软，为块状； 2、和乐蟹肉质丰厚且量多，内地河蟹的肉质细滑纤弱。 “和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。
临高乳猪与其他的家猪在饲养上是有着不同的。在喂养母猪时，以蕃薯藤、野菜、花生饼、米糠及米饭为饲料。平时喂粗些，产仔时喂精些。乳猪出生后一月后，就可以在槽里喂养了。大米煮稀饭，再以小鱼做拌料。过段时日，再加入花生饼、细米糠等，促小猪长膘。在这期间，还得让母猪带乳猪到野外，吃青草，嬉戏玩耍，使它们具有一点野味。临高乳猪的一个重要特点是不能圈养，听说曾有公司以圈养方式饲养临高乳猪，最后因乳猪无野味，皮不脆，烧烤裂皮而失败告终。
海南的海鲜讲究“生猛”，必须是不长时间刚刚从海里捞上来的，天然新鲜、丰富多姿，清淡鲜活、原汁原味。海南吃海鲜大多采用清蒸或白灼的做法，保持了海鲜的原汁原味，如果海鲜不新鲜，餐厅是不敢做白灼或清蒸的。吃海鲜有蒸、焖、炒、煮等多种作法，其中最常见的一种作法是煮火锅，当地人称为“打边炉”。海南海鲜品种很多，种类达100余个。鲍鱼、海参、海胆是海南的海中三珍，营养价值极高，在当地被视为珍品....
中国人的日常食物，以南北为界限，分为面食和米饭，即所谓小麦文化和水稻文化。米粉，弄碎之米也，所以，有人说米粉是水稻文化的结晶。如今，海南粉已风靡全岛，已经成为海南最经典早点的代表作和最统传的特色小吃，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品，可算是名副其实的“海南粉”。 一位侨居新西兰的海南籍女子，在她的博客里写道：“我18岁离开家乡海口，至今几十年，海南粉一直让我魂牵梦萦，每当思念家乡的时候自然就会想起海南粉，想起它就会胃口大开，海南粉牵动我思乡的情结，一定要好好保护咱们正宗的海南粉，不要让它变了味。”
曾经的中学教育读本上有篇文章写道，在那青黄不接的年代，野菜成为了很多人解决了燃眉之急的宝菜，也让一部分穷人依靠野菜，度过了这个年代。那时的野菜，其实是青黄不接时为生活所迫，那时的野菜，也实在难以下咽，吃在嘴里苦在心里。 然而，时过境迁，如今，人们对于野菜竟是如此之感兴趣，偶点一番，顿觉鲜嫩无比，胃口大开。如今，吃野菜是为了尝新。”现实如此，野菜也如丑小鸭般变成了天鹅。
椰子船是用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成，椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，晶莹半透明，状如珍珠（故有“珍珠椰子船”别名）。硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口，具有浓厚的椰乡气息。古传的椰子饭，是放在烧石灰的窑中焖制而成，制作流程繁琐。 食用此种以椰子肉为底的船形小食品，是当地人民祈求幸福的象征，也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。椰子饭做法独特，风味别具一格，实为难得的天然食品。一般只流行于椰子产地的民间，只有个别餐饮店作产品销售。
据说这种小黄牛是吃野草，啃中药长大的；本地猪是嚼木薯、食地瓜长成的。优质的食料，自然造就了口感的美味。绿橙是琼中特产。 这些原料经厨师精心烹调，便成了色泽金黄，皮肉嫩滑，味飘清香的特色佳肴了。
